香油是什么

　　香油又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油。它属于植物油，是人们采用传统工艺，从植物脂麻的种子中，提取出的天然油脂。香油的色泽金黄透亮，而且香气浓郁，它的名字就是人们依据它浓郁的香气而命名的。在市场上出售的所有香油中，以那些以传统石磨研磨出的香油，味道为最好。

　　香油的存储方法：

　　1、玻璃瓶装：首先需要将芝麻油装进一个小口的玻璃瓶内，大约每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置在阴凉处2到3天，去除沉淀，把澄澈的香油倒入玻璃瓶中，这样可以使香油保存一年以上的时间，还可以有效防止香油的香气挥发或变味。

　　2、要避光保存：香油的特质见光保存容易氧化变质，口感变差，因此要避光保存。

　　3、常温储存：香油存放的温度以常温为好，不宜放入冰箱里，容易产生结晶，影响食用。

　　香油的主要工艺：

　　香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。

　　目前，国内小磨香油大多以手工作坊生产为主，加工点众多，缺乏可靠的工艺参数标准，造成产品质量良莠不齐，影响了小磨香油的声誉。因此，在继承传统小磨香油工艺精髓的基础上，与现代加工技术装备紧密结合，大胆创新，采用机械化、自动化生产线升级改造现有手工生产方式，改善车间的生产环境和卫生条件，扭转小磨香油小、乱、差的市场现状，是确保我国传统名产小磨香油持续健康发展的有效途径。